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梓山酱油列为贡品

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2021-01-22 10:28:07 来源：于都县志转载

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据《于都县志》（1991年版）记载：清代，有酱坊加工酱油，梓山酱油列为贡品。酱油加工之始，时有豆油、瓜油、伏油、酱娘之称。民国时期，梓山酱油素负盛名，以味美色佳，香甜独特，越陈越鲜等特点畅销全省各地。产品远销福建、广东等省。

梓山酱油历史悠久，以其浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，经久不坏，愈存愈佳等特点而久负盛名。

梓山酱油是驰名于省内外的传统特产，清代时被列为贡品。1982年新产品一一黄豆酱油，被华东地区调味品协作组评为一级酱油，进入国家同类产品的先进行列，并在北京中国农产品展览馆展出；1984年又被评为赣州地区调味品类第一名，并于同年作为优质产品载入《中国食品年鉴》。以优质黄大豆、大乌豆、蚕豌豆和21种中草药为原料，在传统酿造基础上，采用封缸、倒缸和操缸三结合，沿用特色古法、日晒夜露等结合现代化生产工艺精制而成的“梓山”酱油，它具有浓度高，烹调不酸，味鲜色佳，醇香可口，粘沾性强，久不沉淀、不浮白、不变味特点，无色素、无添加剂、无防腐剂、具有祛病健身之功能，是凉拌热炒，烹调佳肴的优质调味品。

赣州府志记载：酱油春末夏初用大黑豆蒸晒，再以盐水浸豆，久晒出味，然后去豆取汁熬为油。制造如法则色黑味甘，经久不坏，最为佐撰佳品。此惟雩都所出最上，诸邑不及。

沐浴冬日暖阳，走进位于梓山镇龙口村的非遗扶贫就业工坊——梓山酱油生产地。了解梓山酱油制作技艺，感受非遗魅力。

生产基地实拍

据《于都县志》（1991年版）记载：清代，有酱坊加工酱油，梓山酱油列为贡品。酱油加工之始，时有豆油、瓜油、伏油、酱娘之称。民国时期，梓山酱油素负盛名，以味美色佳，香甜独特，越陈越鲜等特点畅销全省各地。产品远销福建、广东等省。

梓山酱油历史悠久，以其浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，经久不坏，愈存愈佳等特点而久负盛名。

梓山酱油是驰名于省内外的传统特产，清代时被列为贡品。1982年新产品一一黄豆酱油，被华东地区调味品协作组评为一级酱油，进入国家同类产品的先进行列，并在北京中国农产品展览馆展出；1984年又被评为赣州地区调味品类第一名，并于同年作为优质产品载入《中国食品年鉴》。以优质黄大豆、大乌豆、蚕豌豆和21种中草药为原料，在传统酿造基础上，采用封缸、倒缸和操缸三结合，沿用特色古法、日晒夜露等结合现代化生产工艺精制而成的“梓山”酱油，它具有浓度高，烹调不酸，味鲜色佳，醇香可口，粘沾性强，久不沉淀、不浮白、不变味特点，无色素、无添加剂、无防腐剂、具有祛病健身之功能，是凉拌热炒，烹调佳肴的优质调味品。

赣州府志记载：酱油春末夏初用大黑豆蒸晒，再以盐水浸豆，久晒出味，然后去豆取汁熬为油。制造如法则色黑味甘，经久不坏，最为佐撰佳品。此惟雩都所出最上，诸邑不及。