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于 du 都 zhen 珍 zhu 珠 fen 粉
珍珠粉主产禾丰、利村等乡镇。首先将优质晚米或早米浸泡12小时,磨成浆,磨得越细越好,用白布垫在草木灰上,把浆过滤,待滤干,将粉块晾晒,进行筛制。筛的技术有讲究,一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛,持糠筛者不停地旋转,粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大,待有绿豆般大小时,倒入另一米筛中过筛,留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上,用鹅毛轻轻晾晒干燥珍珠粉便做成。吃的时候,先将清水烧沸,将珍珠粉徐徐撒入,边用筷子搅动,见珠粒沉入锅底即可捞入一冷水盆里浸漂,待珠粒膨胀成半透明状,然后捞出,兑入鸡鸭鱼肉等汤和佐料即可吃。
于都珍珠粉外形似珍珠玲珑剔透,用汤入味鲜滑可口、香甜细腻,营养丰富,易于消化吸收,纯天然食品,别具风味。是客家人聪颖智慧的结晶,是客家饮食文化一朵奇葩。于都珍珠粉是于都人待客、馈赠亲朋好友的上好食用佳品。 于都县珍珠粉制作技艺被列为市级非物质文化遗产项目。